新昌炒花生的制作工艺独特，其传统技艺甚至被列为了非物质文化遗产。以下是新昌炒花生制作工艺的详细介绍：
一、原料准备
选材：选择饱满、无虫蛀、无霉变的新昌小京生花生作为原料。这种花生以其独特的口感和香气闻名，是新昌炒花生的首选。
清洗：将选好的花生进行清洗，去除表面的泥土和杂质。
晒干：将清洗后的花生放在阳光下晒干，确保花生内部的水分适中，以便炒制时能够更好地受热和入味。
二、炒制过程
预热：使用铁锅进行炒制，先将铁锅烧热。
炒沙：放进晒干后的清水沙炒至微微烫手。沙子的作用主要是传热均匀，防止花生直接接触锅面而炒焦。
下料：将晒干的生花生倒进炒热的沙里，用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒。这个过程需要不断翻动花生，确保每一颗花生都能均匀受热。
火候控制：传统炒制过程中，火候的掌握至关重要。炒制时间因师傅而异，但一般炒至花生八成熟左右即可出锅。现代生产线则通过精确的温度和时间控制来实现最佳炒制效果。
出锅冷却：炒好的花生需要出锅并摊凉一段时间，以便更好地锁住香气和口感。
三、筛选与包装
筛选：炒制完成后，需要对花生进行筛选，去除杂质和不合格的花生。
包装：将筛选后的花生进行包装，以便储存和销售。现代生产线通常配备有自动包装设备，能够提高包装效率和卫生水平。
四、风味拓展
除了传统的炒花生外，新昌人还创造了多种风味的花生制品。例如，水煮嫩花生、香辣花生米、盐焗花生米等。这些制品不仅丰富了花生的口感和风味，还满足了不同消费者的需求。
综上所述，新昌炒花生的制作工艺融合了传统技艺和现代技术，通过严格的原料准备、炒制过程、筛选与包装以及风味拓展等步骤，确保了每一颗炒花生都具有独特的口感和香气。
